Optimiser la transformation
Optimiser l’utilisation des ressources
Optimisation des rendements d’extraction
Les rendements d’extraction en moût se situent généralement entre 60 %et 80 %. Plusieurs facteurs expliquent cette variabilité constatée : le matériel (type de presse utilisée), les caractéristiques du fruit (variété, maturité…) et enfin les paramètres de pressage (râpage, vitesse de pressage…).
S’il est possible de prévoir les cas extrêmes de rendements d’extraction, il est aujourd’hui difficile de prévoir le comportement à l’extraction de la majorité des pommes, ce qui rend le pilotage de cette étape et son optimisation complexes.
Les travaux menés par l’IFPC ont permis de définir un certain nombre d’indicateurs et d’itinéraires technologiques permettant aux responsables d’atelier d’adapter leur procédure d’extraction aux pommes.
Les essais réalisés en 2022 sur une quantité importante de fruits ont permis d’avoir une vision robuste de l’intérêt du traitement de la râpure par champs électriques pulsés (CEP) sur le rendement et sur son intérêt économique.
En revanche, il n’a pas été possible de mettre en évidence de relation simple entre les caractéristiques du fruit (propriétés mécaniques, test de cohésion cellulaire, maturité) ou de la râpure (analyse d’image) et la « pressabilité » du fruit.
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