Entretiens cidricoles

Entretiens Cidricoles du SIVAL 2023
19 janvier 2023

Quels outils pour mieux maîtriser la qualité aromatique des cidres : état des lieux et perspectives

100 personnes ont assisté à ces entretiens.

LE REPLAY

https://online.sival-angers.com/event/sival-2023/planning/UGxhbm5pbmdfMTExMDAwMg==

LES PRÉSENTATIONS

Entretiens Cidricoles du SIVAL 2022
17 mars 2022

Expérimentation sur l’agriculture biologique en verger cidricole : Etat des lieux et perspectives

60 personnes ont assisté à ces entretiens.

LES PRÉSENTATIONS

  • Faisabilité de la production en verger cidricole biologique : Retour de 15 années d’expérimentation
    Nathalie CORROYER et Jean-Charles CARDON (Chambre d’Agriculture de Normandie)
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  • Gestion alternative de l’enherbement du rang et de l’inter-rang en verger cidricole
    Anne GUERIN (IFPC)
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  • Partage d’expérience avec la filière noix : essais de couverts innovants en inter-rangs de vergers nucicoles
    Delphine SNEEDSE (SENURA – Station d’expérimentation nucicole Rhône-Alpes) et Oliver GAMET (nuciculteur)
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  • La fertilisation en agriculture biologique : principes, mise en oeuvre et expérimentation
    Marie-Cécile VERGNEAUD (IFPC)
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  • Projet BIOCCYD : lutte biologique contre le carpocapse à l’aide du parasitoïde Mastrus ridens
    Nicolas BOROWIEC (INRAE) et Jean LE MAGUET (IFPC)
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Entretiens Cidricoles du SIVAL 2021
14 janvier 2021

Maitrise de la qualité organoleptique des produits cidricoles : les nouvelles avancées

80 personnes ont assisté à ces entretiens.

Le développement commercial des produits cidricoles nécessite de répondre aux attentes des marchés et d’innover pour capter l’intérêt de nouveaux consommateurs.

La maitrise de l’acidité des cidres et des poirés, traditionnellement pilotée par le choix des variétés utilisées, avait jusqu’à présent été peu étudiée. Le projet « Maitracid » a permis d’explorer différents leviers pour moduler le pH et l’acidité des produits.

Augmenter le fruité des Calvados jeunes est un axe d’évolution important pour les élaborateurs afin de séduire de nouveaux consommateurs. Les résultats du projet « Monarc » permettent de disposer de premières pistes pour s’engager dans cette voie.

Elargir la gamme des saveurs des jus de pommes issus de pommes cidricoles est possible. Le projet « Jinnov » a permis de recueillir les attentes des consommateurs et de proposer une diversification des saveurs de jus proposées.

Enfin, ce webinaire a été l’occasion de présenter le livre électronique des connaissances du cidre, qui a vocation à diffuser « à la demande » les acquis obtenus par la recherche et l’expérimentation cidricoles sur les dernières années.

LES PRÉSENTATIONS

Entretiens Cidricoles du SIVAL 2020
14 janvier 2020

Optimisations et innovations mécaniques au service de la durabilité du verger cidricole

Le verger cidricole moderne s’est mis en place dès les années 1980 sur un modèle économe en intrants, en particulier en matière de protection des cultures.

La volonté des professionnels de disposer de pratiques durables, le développement important du verger cidricole AB, les évolutions réglementaires traduisant les attentes de la société ont poussé la filière à optimiser ses pratiques et à intégrer des stratégies alternatives.

Les opérations mécaniques sont une réponse intéressante pour réduire les intrants, même si elles ont souvent un impact sur l’organisation du travail, les coûts de production et les investissements.

Les évolutions récentes en verger de pommier concernent en particulier 3 secteurs : l’entretien du rang, la pulvérisation et l’éclaircissage.

Les entretiens cidricoles 2020 ont permis de faire un état des lieux sur les avancées et les recherches en cours dans ces domaines.

LES PRÉSENTATIONS

  • Optimisation de la pulvérisation en arboriculture : Résultats du projet de R&D « Pulvarbo »
    Florence VERPONT (CTIFL) et Jean LE MAGUET (IFPC)
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  • Evolutions des stratégies alternatives d’éclaircissage du pommier à cidre et perspectives
    Nathalie CORROYER et Jean-Charles CARDON (Chambre d’Agriculture de Normandie)
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  • Comparaison d’outils mécaniques d’entretien du rang en verger de pommier
    Anne DUVAL-CHABOUSSOU (CTIFL/Station La Morinière) et Jean LE MAGUET (IFPC)
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Conférences SIVAL 2019

Dans le cadre du SIVAL, en outre des Entretiens Cidricoles, l’IFPC a tenu deux conférences sur le projet :

« Verger cidricole de demain »

LES PRÉSENTATIONS

  • L’expérimentation système Verger Cidricole de Demain : focus sur les alternatives d’entretien du rang et de l’inter-rang – Anne GUERIN (IFPC) et Pascale GUILLERMIN (AgroCampus Ouest)
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  • Evaluation de la multi-performance de vergers cidricoles bas-intrants : exemple et comparaison de 3 méthodes testées dans le cadre de l’expérimentation système Verger Cidricole de Demain – Anne GUERIN (IFPC)
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Entretiens Cidricoles 2019
17 janvier 2019

Maîtrise de la qualité et innovation organoleptique des produits cidricoles

Le développement commercial des produits cidricoles nécessite de répondre aux attentes des marchés et d’innover pour capter l’intérêt de nouveaux consommateurs.

L’obtention d’un produit de qualité à l’embouteillage n’est pas suffisante, car cette qualité doit être conservée en bouteille tout au long de la durée de vie normale du produit, ou, tout au moins, son évolution doit-elle être modérée.

Par exemple, certaines réactions complexes impliquant différentes molécules issues de la pomme (composés phénoliques, protéines) peuvent aboutir à l’apparition de voiles ou de troubles comme c’est le cas dans le pommeau.

Plus rarement, des phénomènes de giclage excessif peuvent exceptionnellement apparaitre en cidre alors que tous les paramètres de teneur en gaz carbonique sont maitrisés.

De même les évolutions des arômes des cidres doivent être maitrisées ; en la matière, certaines flores naturelles peuvent parfois transformer le parfum d’un cidre en un profil très différent de ce qu’il avait au départ.

La composante aromatique des cidres constitue une piste intéressante en matière d’innovation, les travaux de recherche conduits depuis quelques années apportent des premières réponses sur les potentiels existants.

Enfin, la couleur est une composante de la qualité facile à percevoir par les consommateurs et un levier important de diversification de l’espace sensoriel des cidres. La couleur rosé en particulier est un succès commercial. Des travaux de R&D sont en cours d’une part pour identifier et améliorer le potentiel agronomique et technologique de variétés à chair rouge et, d’autre part, pour mieux gérer les pigments responsables de cette couleur originale.

Les entretiens cidricoles 2019 ont permis de faire un état des connaissances sur ces différentes composantes de la qualité des produits cidricoles.

LES PRÉSENTATIONS