Optimiser la transformation

Eaux-de-vie

Présentation du projet réalisée par le service communication de la Région Normandie 

La filière des Calvados cherche à dynamiser son secteur par la mise sur le marché de produits aux caractéristiques plus fruitées qui doivent permettre de diversifier les modes de consommation (apéritif, cocktail) et de moderniser l’image du produit. Cette volonté s’est traduite par une adaptation des cahiers des charges des appellations d’origine contrôlée.

A travers le projet MoNArc (Modulation des Notes Aromatiques du Calvados), l’IFPC et ses partenaires se sont donné comme objectif de fournir aux entreprises des solutions technologiques applicables pour augmenter le caractère fruité des eaux-de-vie et des leviers pour limiter les déviations aromatiques diminuant ce caractère fruité.

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