Un catalogue de 42 souches de levures à destination de la filière cidricole a été élaboré par screening de souches commerciales, d’origine viticole, afin de vérifier leur potentiel en conditions cidricoles.
Des suivis de fermentations ont été effectués en conditions standardisées afin de caractériser les souches choisies. Deux types de profils ont été sélectionnés : souches favorisant la production de thiols, souches favorisant la production d’esters.
Le catalogue se présente sous forme de fiches synthétiques comportant toutes les informations utiles en vue de faire un choix par rapport aux objectifs du producteur.