Evaluation des variétés locales de Basse-Normandie

• Etudier le comportement agronomique de variétés locales de Basse Normandie
• Estimer leurs qualités technico-économiques en transformation par une analyse de moût
• Etudier l’impact de la variété dans la typicité des moûts
• Réaliser des fiches par variété alliant comportement agronomique et aptitudes à la transformation.

Au-delà des efforts sur la qualité des cidres, la filière recherche à développer des produits typés. De nombreux facteurs influencent cette typicité mais, parmi eux, la variété semble prépondérante.

Cette démarche est largement encouragée et attendue par l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine) qui, pour les démarches de cidres AOC, considère que l’emploi de variétés locales est incontournable.

L’IDAC (Interprofession Des Appellations Cidricoles) a mis en place en 1996 une étude sur 2 sites du Calvados (Vassy et Grandouet). La synthèse de ces travaux est présentée sous forme de classeur présentant le comportement agronomique mais aussi les caractéristiques technologiques pour la transformation des variétés de Basse Normandie.

Contenu des fiches agronomiques

Les fiches présentent le port de l’arbre, ses sensibilités aux maladies et ravageurs, la date de floraison par rapport à Mettais (la plus précoce 15-20 avril), ainsi que des données sur la récolte et les fruits (période de récolte, productivité, alternance, poids et forme du fruit).
Chaque variété est comparée graphiquement avec Douce Coëtligné sur les critères : vigueur, réitération, fléchissement, production bois d’un an et extinction. Un commentaire synthétise ces données.

Un avis est émis sur le comportement agronomique de chaque variété et quelques conseils sont prodigués pour leur culture.

Contenu des fiches technologiques

Ces fiches sont construites selon le même principe que les fiches agronomiques. Leur construction est très visuelle pour une appréciation rapide de la variété (présentation graphiques, principe feu vert, feu orange, feu rouge par critère…)
Trois niveaux de critères :

• Critères technico-économiques

Moment de récolte, conservation des fruits à 7 et 30 jours, rendement en jus.

• Critères technologiques
  

Stabilité fermentaire, stabilité bactériologique.

• Potentiel qualitatif

Nuance de couleur attendue, comparaison avec Douce Moën sur les critères : intensité colorante, caractère tannique, fraîcheur – acidité, volume – sucrosité, matière – structure.

Un avis est émis sur chaque variété : caractère conféré au cidre, incidence sur les processus de transformation, utilisations possibles pour d’autres produits cidricoles.

Liste des variétés présentées dans le référentiel IDAC

BEDAN
BELLE AVOINE*
BELLE FILLE DE LA MANCHE
BERGERIE DE VILLERVILLE
BINET ROUGE
BISQUET
BLANC CARRE
CALARD
CARTIGNY
CHARGE SOUVENT*
CIMETIERE DE BLANGY
CLOS ROGER*
CLOZETTE DOUCE
CŒUR DUR TEILLEUL
CŒUR DUR
COQUERELLE
CROLLON
DOMAINES
DOUX AU GOBET*
DOUX LOZON
DOUX RIOLLE
EGYPTIA
GAGNEVIN
GERMAINE
GROIN D’ÂNE
GROS BOIS DE BAYEUX
GROS DOUX
GROS YEUX
HERBAGE SEC
JOLY ROUGE
LA PILEE
LONG BOIS
MALTOT
MANCHEE BLANCHE
MARIN ONFROY
MERIENNET
METTAIS*
MONNIER DUR
MOULIN A VENT
NOEL DES CHAMPS
ORPOLIN*
PETIT AMER
PETITE SORTE
POMME DE CHEVAL
POMME DE ROUEN*
POT DE VIN
RAMBEAU
RENE MARTIN
ROUGE DURET
ROUGE MULOT
ROUSSE DE L’ORNE*
SAINT AUBIN*
SAINT MARTIN
SAINT PHILIBERT
SOLAGE A GOUET
TAUREAU
TETE DE BREBIS

Les variétés suivies de * ne disposent pas d’une fiche sur leurs caractéristiques technologiques : nombre d’années d’observation insuffisant. Il faut ajouter pour ces fiches les variétés Douce Coëtligné, Douce Moën et Petit Jaune (variétés références).

Cette étude a servi de support à la mise au point d’une méthode simplifiée d’analyse des variétés à partir de moût de pomme dont l’extraction est réalisée selon un protocole spécifique.

• Porteur de projet : IDAC
• Partenaires :  Service Régional Cidricole CRAN, ARAC, IFPC, Laboratoire départemental Frank Duncombe (14)
• Financeurs : Région Basse-Normandie, Commission Européenne Fonds Européen d’Orientation et de Garantie Agricole, Conseil Général du Calvados, Viniflhor, IDAC
• Durée : 14 ans
• Année de finalisation des travaux :  2009
• Document source : Classeur intitulé « Référentiel  Variétés locales de pommes à cidre en Basse-Normandie ». IDAC 2009
• Mots clé : variété ; potentiel ; typicité ; comportement agronomique ; caractéristiques technologiques

Pour plus d’information sur le détail de ces essais contacter la Chambre Régionale d’Agriculture de Normandie (CRAN).

Date de la dernière mise à jour : 17 août 2010.